食品安全的未来需要更多的精英视野！为了搭建一个专业交流，开放分享的平台，促进全产业链从前端农场到零售餐饮多方交流与合作，6月4日，CBIFS2021第十四届中国国际食品安全技术论坛-食品安全供应链及质量管理专题论坛在杭州国际博览中心成功举办，共有200余位来自食品企业，连锁餐饮，实验室检测的专家及代表齐聚杭州出席了本次论坛，本次会议全程线上直播，近千名网友参与研讨。

我司总经理熊传武博士全程主持本次论坛并开场欢迎所有线上线下与会者。来自于供应链上游养殖、乳品加工，零售，餐饮，标准，检测的专家们为线上线下参会人员详细分享了各自的食品安全最佳管理实践及经验，多角度、多维度的深入探讨了从源头到餐桌全产业链食品安全管理体系的提升解决方案。

牧原食品股份有限公司集团品控负责人周兰兰女士为与会者分享了牧原的产业链布局，从种猪育种、生猪养殖、饲料加工、屠宰加工整个产业链食品安全和质量管理方面的实践分享，牧原全自养，全链条，智能化的管理方式，品控六大保障体系，食安文化建设及追溯给与会者留下了深刻的印象。

重庆市天友乳业股份有限公司张清平主任认为消费者对乳品营养的要求和期望越来越高，对原料奶风险因子和生产过程的微生物管控都提出来更高的要求，乳品加工杀菌工艺需要考虑保护更多的活性物质及控制风险，张主任通过实验数据科学的分析了杀菌温度与活性物质的关系，原料、环境、腐败产品中微生物分离鉴定，腐败微生物在牛奶中的生长曲线，不同消毒剂对腐败的杀菌，从而建立巴氏杀菌乳从源头到餐桌的安全可控的质量安全保障体系。

蜀海（北京）供应链管理有限责任公司食品安全负责人陈付阳先生分享了生鲜食材供应链食品安全实践与探索，陈总针对近几年出现的蔬菜农药残留超标问题，通过对蔬菜种植过程的调研及数据分析，结合国际及国内标准要求，从基地的选择、选种、土地的整理、育苗、农业投入品、田间管理、采收、预冷、储存、包装、运输，再到工厂的验收、加工、储存、运输，以及整个溯源的要求，对海底捞体系的生鲜蔬菜建立了一套蜀海自有的食品安全与质量管控体系，对海底捞整个生鲜食材供应链的健康良好运营起到了积极的作用。

顶新国际集团便利、餐饮连锁事业部副总经理刘成章博士分享了百年来质量食安的发展历程，质量食安管理的理念和体系在不断地完善和优化。刘博士认为数字化转型已成为必不可挡的趋势，如何应用IoT、人工智能、区块链技术等先进技术赋能传统质量食安管理，成为每个食品企业都应该思考的内容。

我司总经理熊传武博士通过大量案例分析了供应链潜在的污染风险，食品加工企业运行食品安全的体系失效的主要原因，虽然越来越多的食品加工企业运行食品安全的体系来进行食品安全的控制，但不同的企业的运行效果不同，尤其是现场GMP管理的水平有较大的差异。熊博士会上也分享了食品安全风险管理提升的四大策略和关键点，中小企业培训的框架及全面质量管理三大支柱，只有通过全面的质量管理，才能达到可持续发展。

江苏美正生物科技有限公司行业总监张明秀先生根据2006年-2020年期间中国重大的食品安全事件及官方抽检数据，利用系统的供应链食品安全评价体系为与会者分析了供应链食品安全的风险和高风险具体项目，张总认为原材料食品质量问题是国内食品问题的关键问题，根据食用农产品高风险项目，张总针对性的分享了美正全产业食品安全检测整体解决方案，该方案已覆盖粮油饲料、乳品、肉类、水产、加工食品、果蔬等行业，可以快速精准的进行检测。